秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱
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谷风风月人间

这是一款传统的果酱,很适合秋天,当我们穿梭过雾霾的市区,嗓子火辣辣地疼的时候,会十分想念梨子的爽口和桂花的甜香。所以我把梨子切丁放在果酱里,保留了沙沙的口感,又特别配上适量的川贝,一点点的保健功能吧。希望你和我,我们在这个灰蒙蒙的秋季,心口如一地甘甜。

食材
雪梨 5只
川贝 10g
桂花 2g
柠檬 1只
冰糖 300g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    原材料合影。
  • 步骤 2/9
    柠檬一只,洗净,对半切,榨取柠檬汁,过滤出30g汁备用。
  • 步骤 3/9
    梨5只洗净,削皮去核,取果肉1000g。
  • 步骤 4/9
    取500g梨肉切大块,放入料理机搅成泥。
  • 步骤 5/9
    梨肉泥。
  • 步骤 6/9
    另一半梨肉切小丁,这样果酱中会有沙沙的口感和果肉感。
  • 步骤 7/9
    梨肉泥、梨肉丁、30g柠檬汁、300g冰糖混合拌匀。
  • 步骤 8/9
    用保鲜膜封起放入冰箱冷藏,10-12小时,中间4小时左右要翻动下,使冰糖融化,酸甜口味充分融合。
  • 步骤 9/9
    瓶瓶罐罐洗净消毒,烤箱100度烤15分钟或沸水煮15分钟,塑料盖子请用沸水烫下,完全干后使用。
小贴士

仍然要啰嗦一些细节,当然,有一些没有说到的,可以参考的我柚子果酱和火龙果果酱的做法,里面的小贴士都十分详细哈!

1、关于选材:雪梨川贝是传统的降秋燥、治咳嗽的良方,梨子水分比较足,清脆甘甜,肉质略粗糙,这款果酱很好地保留了它的口感,不喜欢果肉感的亲们,在第4步和第5步可以把梨子全部做成果泥,但是个人感觉口感没有带果丁的好;川贝在中药房可以买到,一般一枚梨子配2g川贝比较合适,传统的吃法是在梨子中挖心,把川贝放入,清蒸或熬汤来吃,这里做果酱,为了酱的口感和美观,将川贝研碎,就不会有很浓的川贝味了(其实川贝味也是很淡的,整个吃有点像薏仁),不想用料理机的亲们可以在药店研碎就可以直接使用了。至于桂花,有些亲担心桂花放入果酱中会不会有点质感,其实完全不会,桂花经熬煮后糯糯的,几乎吃不出来,当然,如果不喜欢的亲可以适当减少桂花的用量,或者把花装入茶包,在刚开始熬酱时就加入一起熬煮,取其香味就好。

2、关于酸和甜:这款果酱的口感偏甜,带着微微的酸,十分可口,当然,想要更甜的亲们可以多加点冰糖,想要更酸的亲们可以多加点柠檬汁,但是不建议减少配方中的用量哈,还是那句话,如果控制不好口感的话,在酱熬得差不多时再用蜂蜜和柠檬汁进行调味哈!

3、配方可以做200ml果酱瓶1瓶+50ml果酱瓶7瓶,合计在600g左右。

发布于 2018-11-24
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