清热解毒的鲜海蛰汤
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落寞persistence

海蛰又名白皮子,在水产动物中属腔肠动物,水母科。外形似伞,身体分为伞部和腕部。其营养极为丰富,含蛋白质、糖、钙、碘以及多种维生素等。医学认为,海蜇具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。古医籍《归砚录》中称海蜇:“妙药也。宣气化痰、消炎行食而不伤正气。

海蛰分布主要以胶东半岛为主。秋季7~9月,所产蛰体较大,成熟,含水量较低,出成率较高。这个季节是吃新鲜海蛰的最好时候,海蛰体中水分含量在90%以上,我们平时在酒店吃的凉拌海蛰丝、老醋蛰头等菜肴是将海蛰用盐、矾按特定比例腌制,经过腌制加工后,伞体部称为“海蛰皮",口腕部俗称“海蛰头”。

这次做这道海蛰汤,是用新鲜的海蛰做的,一年中只在这个季节的不长时间才能吃到新鲜的海蛰,新鲜的海蜇,只有海边的人才能够吃到。鲜海蜇出海以后,很容易化成水,要么用冰冷藏,尽快做成鲜海蜇汤喝掉。

时间:10-30分钟
食材
新鲜海蛰 1000克
小红椒 适量
香菜 适量
大蒜 适量
熟芝麻 适量
适量
白醋 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗,用清水洗数遍
  • 步骤 2/9
    小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用
  • 步骤 3/9
    将海蛰切成海蛰丝
  • 步骤 4/9
    切好后迅速放入水中浸泡
  • 步骤 5/9
    浸泡好的海蛰丝滤干水
  • 步骤 6/9
    滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中
  • 步骤 7/9
    再依次加入白醋
  • 步骤 8/9
    加入盐
  • 步骤 9/9
    加入香油
小贴士

1、立秋后是海蜇上市的季节,新鲜的海蜇都是镇着冰卖,需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里,因为海蛰很容易化成水;

2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡,这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味;

3、这道菜一道要多放蒜和醋,蒜和醋是起杀菌做用,而且加入醋越多,味道呈酸辣,喝起来更爽。

发布于 2018-11-16
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