清热解毒牛蒡汤
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昹彼岸花开蒙花_

明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,《本草纲目》中详载:牛蒡性温、味甘无毒,通十二经脉、除五脏恶气,久服轻身耐老。牛蒡茶具有一面排除人体毒素,一面以营养成分进行滋补和调理的特点,符合中医“一消,必有一补”的理论。此外,牛蒡茶中含有大量牛蒡甙和木脂素,其中牛蒡甙元是抗癌活性物质。可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。

以上摘自百度。

说起来熟知牛蒡,是因为我一医生邻居,他和他老婆都是医生,他是西医,丈母娘家是中医,现在是中西合璧。有空的时候我们两家经常一起喝茶聊天。

医生嘛,对吃的都讲究,他们很少外食,也劝我们尽量别外食。大多时候大聚餐也是材料买回来几家人在露天楼顶一起加工。

有次我带了一盒Z先生放家里的黄金牛蒡茶去串门,就聊起了牛蒡。邻居说,牛蒡可是个好东西,老人小孩都适用,清热解毒,增强免疫力,特别是孩子和亚健康人土,可常吃。他也建议说,牛蒡汤不用煮太杂,放点骨头几颗红枣枸杞即可,功效最好。

自此,我就常用牛蒡来煲汤,汤色清润,汤水清甜。

当然也可以用来炒,或凉拌,只要你喜欢。

食材
牛蒡 一根(约400克)
骨头 500克
生姜 两片
红枣 10粒
枸杞 适量
粗盐 适量
清水 适量
食盐 适量(泡牛蒡用)
白醋 适量(泡牛蒡用)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备所有材料
  • 步骤 2/11
    买回来的骨头斩块,冲洗干净,冷水入锅煮去血水,再用流动的水冲净浮末,入锅备用;
  • 步骤 3/11
    牛蒡要挑选新鲜的,这样煲出来的汤水会更清甜,汤色更清。
  • 步骤 4/11
    牛蒡折断,切掉头尾,准备刨丝;
  • 步骤 5/11
    刨完一截,就放入滴了白醋和食盐的清水中浸泡着,以免氧化;
  • 步骤 6/11
    全部刨完皮后,准备切片,为了防止氧化,仍然是切完一截后放醋水里泡着,再切下一截;我这里为了有个对比,右上部是切好了没及时放入醋水中,就那么一小会,已经能看出一点黑黑的;所以,还是切好一截就马上放入醋水中;
  • 步骤 7/11
    防止氧化,是汤水清润至关重要的一步;切好全部放醋水中后,用双手揉搓一下;
  • 步骤 8/11
    揉搓后的水是有点黄浊的,捞出牛蒡放入锅中备用,水倒掉;
  • 步骤 9/11
    枸杞红枣洗净后,也投入高压锅;牛蒡不是什么滋补药材,用不用沙锅煮没关系;我这里用的是高压锅,所以枸杞一起放进锅中;也可以出锅后再和粗盐一起加进汤中;
  • 步骤 10/11
    加入适量清水,盖好锅盖;
  • 步骤 11/11
    大火煮上气后,转小火煮20分钟,闭气后开盖(注意蒸汽烫伤)加入粗盐调味即可装盘喝啦。
小贴士

注意牛蒡不要被氧化,氧化后煲出来的汤水没这么清甜。

你当然可以用沙锅来煲,煮开后用汤勺撇去浮沫,如果想吃肉喝汤煮开后转小火煮1个小时;如果不吃肉光喝汤,煮开后转小火煮1个半小时。

还可以加胡萝卜或玉米和牛蒡一起煮,这个汤尽量不要太杂,太杂吃不出牛蒡的味道。

发布于 2019-02-11
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