➤ 剁椒又叫剁辣子、坛子辣椒，味辣而鲜咸，是四川、湖南、湖北等省的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 剁椒的制作工艺简单，通常是将小米辣和红二荆条洗净晾干后剁碎，加入适量蒜碎，少许姜碎，滴入适量高度白酒、盐，密封发酵，腌一段时间就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
➤ 剁椒鸡丁是湘菜中很受欢迎的菜。看起来复杂其实非常简单！鲜嫩的鸡肉配上爽辣咸香的剁椒，便已经相当美味。每次在家里有做好的米饭时，将剁椒汁浇在米饭上，再拿勺子盛几块鸡丁送着饭吃，快哉快哉。
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1. 鸡腿肉切丁后要腌制才会更加入味。
2. 第一次剔骨会觉得有些难，多剔几个很快就学会了。
3. 鸡丁下锅后要大火快速翻炒才会更嫩。