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香菇肉丁糯米烧麦
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汤圆dean

配方收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》，分量：16个

时间:10-30分钟
食材
面皮： 适量
普通面粉（中筋面粉） 120G
澄粉 7.5G
盐 1/2茶匙
烫开水 65G
凉水 5G
馅料： 适量
糯米 1杯
香菇 5-6朵
猪瘦肉 120G
生抽 1汤匙
老抽 1茶匙
猪油 30G
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备馅料：香菇泡发切丁，猪瘦肉加酱油料酒腌制后切丁煸透。锅内融化猪油，加糯米炒至微微透明后加香菇和肉丁翻炒，加调味料拌匀然后再上蒸锅旺火蒸5分钟备用【补充】这里强调一下'生炒'这个步骤，如果常吃生炒糯米饭的人应该会比较熟悉，炒出来的口感比较Q，不会烂趴趴的。炒的时候会吸收调料的水分，如果不加酱油或者水分多的配料的话可以另外多加点水，因为要补充点水分让糯米吸收。操作不熟悉的话糯米可以提前浸泡，这样会比较好炒，但是提前浸泡也容易炒碎，总之这个自己取舍。再不行还觉得炒不熟的话，最后多蒸一段时间就好。
  • 步骤 2/8
    面粉120G和澄面7.5G混匀，加入刚烧滚的开水65G烫一下，用筷子搅匀再加凉水5G和盐1/8茶匙揉成光滑均匀的面团
  • 步骤 3/8
    揉好的面团醒半个小时候搓条，切分成12G一个的面剂子，擀皮擀好的面皮放在一只手的虎口处托住
  • 步骤 4/8
    中间放入20-25G准备好的糯米馅
  • 步骤 5/8
    虎口收拢，捏紧
  • 步骤 6/8
    完成一个生坯
  • 步骤 7/8
    依次做好所有，依次吃不完可以冷冻保存生坯排入蒸锅中，冷水上锅水开后旺火20分钟，焖5分钟即可。
  • 步骤 8/8
    成品~
小贴士

烧麦我的爱~馅料绝对站糯米党~

以前跟师尊去吃麻辣烫总会从旁边的烧麦店顺带买几盒

师尊是虾仁三鲜党，偶尔也买紫米甜桂花

我就是香菇糯米、梅干菜糯米...总之就是糯米

说起来群里姑娘们聊起过有买到很恐怖的发面皮烧麦

大家纷纷表示“啊这也能叫烧麦吗”，不好吃的感觉

但是如果说它是糯米馅的包子的话，好像又蛮好吃的样子

完全一样的东西，叫法不一样的话给人的感觉还真有微妙的差异啊

发布于 2019-01-21
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