-牛排熟度小诀窍-

1、五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

2、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

3、全熟牛排：牛排内部为褐色。

-合理解冻牛排-

合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节。牛排解冻，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80％－90％时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去。如果急速解冻，这些水分就成汁液流出。由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。

-解冻方法-

1、牛排可在室温中自然解冻。

2、连着包装袋直接放在冷水中，待牛排自然软化后，再拆开袋子，倒掉血水。优点：保持肉质的原味。缺点：时间太久。

3、放在冰箱的冷藏式解冻：提前6-8小时将冰冻的牛排放至冰箱的冷藏室，冷藏室的温度一般为0-4°C，牛排会慢慢融化。优点：自然解冻，保持原味。缺点：需要较长的时间，花费6-8小时。

4、将牛排静置于金属制（铝、铜、银）的碗、高压锅和锅盖上面，最好上下接触金属面，接触面越大越好。原理是利用金属的导热系数大，接触面越大，解冻得越快。