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绿豆沙肉松饼
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message黛玉
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时间:1-2小时
食材
绿豆沙 适量
肉松 适量
面粉 250g
猪油 90g
白砂糖 30g
水 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买的是去皮绿豆，我没有泡豆子，就直接放绿豆双倍左右的水，然后电饭锅按煮饭档位。煮到豆软，水没了。然后放适量糖调味并且按压成泥。
  • 步骤 2/9
    肉松做法。这里用手工炒肉松，比较做馅比较好吃。不需要很干。首先清水小火炖里脊肉一个小时，沥干水分，捣碎成丝，小火慢炒，炒一会后淋上调味料边搅拌边淋，炒至出银色细丝即可。太干的话吃起来噎住喉咙的感觉。调味比较自行计算，我这里750克煮肉，生抽30克，白糖30克，红糖20克，玉米油30克，盐20克，放一起搅拌均匀。这次我包饼12个用肉松大概150到200克就很够了
  • 步骤 3/9
    炸猪油。放一点水，肥肉切块小火慢煮至肥肉全部变成灰色即可关火冷却。盛出来后可以放冷藏成凝固状态，等下揉面粉方便
  • 步骤 4/9
    揉水油皮：低粉150克，水35克，猪油40克，白糖30克。揉油皮：低粉100克，猪油50克。两份面团各自揉光滑后。水油皮因为放了细砂糖刚开始不太好揉沙沙的感觉，只需要揉匀一下放一边几分钟再去揉，糖融合了面团也筋道了。然后两份面团各自分成12份小剂子。如图，小的那个是油皮，大一点是水油皮
  • 步骤 5/9
    首先，擀平水油皮，把油皮包起来，然后收口朝上擀长条，然后卷起来，放一边松弛15分钟
  • 步骤 6/9
    15分钟后，卷起来再擀长条，再卷起来松弛15分钟
  • 步骤 7/9
    折叠两口朝上，压扁，然后擀成薄圆片，开始包馅料。馅料就是一份肉松搭配其一半的绿豆沙搅拌均匀。两者融合后可以稍微把馅料捏成团的状态就好了。绿豆沙起到有点固定的作用。
  • 步骤 8/9
    包起来后收口朝下，烤盘上压扁成型。
  • 步骤 9/9
    上表皮涂上鸡蛋液，烤箱150度预热后放进去烤30分钟。
小贴士

1、脱皮绿豆是网购，亲也可以自己用绿豆浸泡后脱皮，只是过程跟过筛一样虐心

2、电饭煲煮绿豆速度比较快，煮好的绿豆也较干，与油脂混合时只需稍微融合即可

3、煮好的绿豆泥比较粗糙，过筛只为更细腻，不介意粒糙口感的朋友也可省略此步骤

4、馅料可以根据自家喜欢放，啥不放也好吃；冷藏后口感更佳，没有任何添加剂，请在2~3天尽快吃完

发布于 2019-01-21
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