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韭香臭豆腐肥肠
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想表白jack

三个臭皮匠凑到一起，却激发出别样的一番滋味。

时间:30分钟-1小时
食材
臭豆腐 400g
肥肠 400g
韭菜 250g
大料 2个
桂皮 1块
干辣椒 根据口味
花椒 若干
姜 1块
蒜子 8-10瓣
生抽 3勺
老抽 半勺
盐 若干
醋 半勺
鸡粉 若干
香叶 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肥肠洗净，臭豆腐对切成三角状，准备蒜、姜、大料、桂皮和香叶等香料，蒜泥和韭菜备用。
  • 步骤 2/9
    冷水放入料酒、一半的姜、桂皮和大料，冷水入锅煮肥肠，水开捞出。
  • 步骤 3/9
    凉水充凉，改刀。根据喜好适当去除一些肠内脂肪（以免太腻），加料酒和少量盐腌制5分钟。
  • 步骤 4/9
    热锅凉油，中小火煎臭豆腐，至两面微黄，盛出备用。（喜欢臭的也可不煎）
  • 步骤 5/9
    加适量油，小火抄干辣椒、花椒、另一半的姜、蒜、大料等香料出香。转大火下肥肠爆炒至熟。
  • 步骤 6/9
    放入生抽、老抽、醋、盐调味，倒入温水没过肥肠并煮开。
  • 步骤 7/9
    煮开肥肠转入砂锅，放入炸好臭豆腐蒜泥，转小火炖20-30分钟。
  • 步骤 8/9
    起锅前放入韭菜，盖上锅盖，闷2-3分钟。
  • 步骤 9/9
    大火适当收汁，成菜。
小贴士

1.我这种臭豆腐本身有咸味，所以不放盐，加上剁椒里也有盐，基本上是靠生抽调味，宁少勿多。2.配料随意，自行加减

发布于 2019-03-07
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