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爆炒蛤蜊
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抖坠以接玖
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时间:1-2小时
食材
蛤蜊 500g
蒜 6瓣
小米椒 2只
葱 20g
蚝油 1小勺
生抽 1大勺
黄酒 1大勺
水 1大勺
糖 1/2小勺
胡椒粉 1/4小勺
孜然粉 1/4小勺
油 适量
盐（浸泡用） 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛤蜊加入冰水、盐、油，浸泡6小时，让其吐沙，浸泡好后再拿篮子颠几下，冲静沥干。
  • 步骤 2/9
    蒜切片。
  • 步骤 3/9
    小米椒切小段。
  • 步骤 4/9
    葱切段。
  • 步骤 5/9
    锅中油烧热。
  • 步骤 6/9
    下蒜和小米椒爆香。
  • 步骤 7/9
    倒入蛤蜊快速翻炒。
  • 步骤 8/9
    炒至略微开口。
  • 步骤 9/9
    事先先将蚝油、生抽、黄酒、糖、胡椒粉、孜然粉和水混合，带蛤蜊略开口时倒入，继续翻炒至蛤蜊全开口。
小贴士

白葡萄酒的香气比较清新，很适合用来料理海鲜或者搭配白肉，而且不会覆盖食材本身的鲜味，可以很好地去腥、提香。

发布于 2019-01-02
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