莳萝 清酒 蒸蛤蜊,这才是深夜食堂的标配吧。
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昕之Daa

又将启程日本。

这次去佐贺,位于穷乡僻壤的九州。

打听了一圈,去过的也是寥寥无几。感到欣慰的是,佐贺拥有全日本最好的田烧和最好的牛肉。

或许是因为低调,让众人都觉得最好的和牛在神户,然而其实在佐贺。

5天的旅行,定了机票没订行程。

知道买啥,却不知道线路。

突然想“糊涂”的走一把。

糊涂的去看看海。

吃吃海鲜。

逛逛街,买一些自己喜欢的盘子碗。

佐贺县的鹿岛市,就和日本很多地区一样,沿海,但它更像是一个渔村,安静又惬意,常常忘记时间。

点一杯啤酒,一份酒蒸蛤蜊,一个人的下午。

发呆。

时间:10-30分钟
食材
花蛤 500g
莳萝 10g
青柠檬 1只
清酒 20ml
5ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜的蛤蜊,莳萝,青柠。
  • 步骤 2/9
    还有酒,酒的话我这次选用的是10年的花雕,味道更好,酒蒸蛤蜊对于酒的要求不是很高,但是不同酒所附加的味道是不一样的,比较推荐陈酒或者有些甜度的酒。我自己有尝试过用梅子酒做过,一样很好吃。
  • 步骤 3/9
    热锅起油,少油,目的仅仅是不糊锅就好。也是为了让锅子中有较高的温度。
  • 步骤 4/9
    放入莳萝。高温的目的有两个。第一是让莳萝的味道快速出来,另外一个是锁住蛤蜊的鲜味。
  • 步骤 5/9
    加入蛤蜊。稍微烧一点。
  • 步骤 6/9
    加入柠檬。
  • 步骤 7/9
    加入酒的同时,快速盖上盖子!
  • 步骤 8/9
    酒精非常容易挥发,但凡用到酒的食材都一定要快速盖上盖子,把酒的味道焖在里边。
  • 步骤 9/9
    焖至好了以后,蛤蜊会慢慢打开。等全部打开的时候这道菜就做好了。
小贴士

炒这菜多油'花蛤要洗好盛出晾一会儿'这样炒的时候就不会出很多水'影响爆炒的口感

发布于 2018-08-29
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