【虾酱芥兰炒鱿鱼】家常小炒很难?广东人教小技巧!
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如芹泪水止不住

在广东,要评价一盘小炒好不好,得看这道菜够不够镬气。今天李强大厨教大家一道经典的广东小炒——虾酱芥蓝炒鱿鱼,铁锅猛火快速翻炒食材,让鲜咸的虾酱包裹住爽脆的芥蓝和弹牙的鱿鱼,激发出诱人的鲜香,镬气十足!

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼 300克
芥蓝 200克
生姜 1块
干葱 10克
蒜瓣 10克
小葱 少许
虾酱 20克
广东米酒 少许
淀粉 少许
白胡椒粉 适量
芝麻油 少许
花生油 少许
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    芥蓝去皮,改刀成滚刀块,鱿鱼去除外皮和内脏,打花刀后切块,用葱姜、米酒、盐略微腌制一下备用;
  • 步骤 2/5
    沸水中加糖、盐、米酒和少许油,把芥蓝焯水备用;
  • 步骤 3/5
    虾酱加姜末、白胡椒粉、米酒、水以及麻油,调稀之后备用;
  • 步骤 4/5
    起油锅,把鱿鱼用大火煸熟后盛出;
  • 步骤 5/5
    另起油锅,下蒜粒、姜粒和干葱头煸香,把调好的虾酱倒进去大火煸炒,变浓稠后下芥蓝、鱿鱼翻炒,再用水淀粉勾芡,下红椒块快速炒匀即可。
小贴士

下材料的顺序非常重要,不过煮失败了还能变成东北乱炖。要把这道菜煮失败还真的是不容易的。

发布于 2018-06-19
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