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泡椒酸菜黄辣丁
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郗天青色等烟雨
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时间:10-30分钟
食材
黄辣丁 8条
泡辣椒 8个
泡酸菜 100g
葱 50g
姜、蒜 若干
花椒 25g
色拉油 50ml
鸡蛋 2个
辣椒油、白糖、味精、香油、盐、胡椒、蚝油等常用调味品 若干
牛油 50g
淀粉 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    挑选黄辣丁时应注意挑选个头稍小的，这样肉质更为鲜嫩。将黄辣丁反复用水冲洗干净。
  • 步骤 2/9
    1.倒入料酒25ml、盐两勺、2个蛋清，水淀粉10ml、香油5ml。（如果家里有泡咸菜用的泡菜水，此时可少放盐，用泡菜水代替更加）2.准备生姜一块，将姜切片，放入姜片用以除味。3.将以上材料和黄辣丁混匀后，腌制半小时备用。
  • 步骤 3/9
    葱姜蒜切好备用
  • 步骤 4/9
    锅内放色拉油和牛油烧热
  • 步骤 5/9
    待油完全融化，油烧热后，关火（务必在油完全烧热后在关火，把油煮熟），等5秒后放入豆瓣酱20g、白糖10g、花椒25g、蒜、姜爆香（若不关火，极容易将豆瓣酱与姜蒜等烧胡），在油温不那么高后慢慢开小火，继续爆香（若偏好辣椒，在此步骤可加入辣椒面）
  • 步骤 6/9
    待闻到香味后（爆香1分钟即可），放入泡辣椒和泡酸菜翻炒，中火翻炒，将酸菜扁干，这样才能爆出酸菜味。一般中小火爆3-5分钟。
  • 步骤 7/9
    放入清水500ml（若有高汤更加），待水烧开后放入盐、味精、蚝油进行调味。（根据口味自行调味）
  • 步骤 8/9
    待调味结束，开大火，下鱼（鱼腌制30分钟以上），鱼下锅后先不要轻易翻动，大火煮开后，缓慢翻动鱼身，大火煮5-8分钟后关火出锅。
  • 步骤 9/9
    洒上葱花即可。
小贴士

吃黄辣丁时，可将汤汁盛于碗中蘸食，喜醋者可在蘸料中加入效果更加。

发布于 2018-12-22
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