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家常菜谱——红烧鳊鱼
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殷素素outlet
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时间:30分钟-1小时
食材
鳊鱼 1条
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
糖 适量
醋 适量
豆瓣酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜。
  • 步骤 2/9
    注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
  • 步骤 3/9
    在鱼的两侧打上花刀——这样可以容易入味 ！
  • 步骤 4/9
    .因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
  • 步骤 5/9
    在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
  • 步骤 6/9
    调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
  • 步骤 7/9
    下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
  • 步骤 8/9
    等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
  • 步骤 9/9
    剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
小贴士

本文来源于 爱知知 www.izhizhi.com 原文链接：http://www.izhizhi.com/article/2312

发布于 2018-09-13
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