跟着坂本利佳做培根蛋面包
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染墨丶若流云英华

这款面包把我每天早上要给孩子准备早餐的三件套:面包、肉类、鸡蛋合而为一了,这下又可以多睡几分钟了,太棒了!配方中是6个面包的量。

时间:1-2小时
食材
白煮蛋 3个
培根 3片
无盐黄油 20g
速溶干酵母 4g
全蛋液 25g
120ml
脱脂奶粉 5g
4g
细砂糖 20g
高筋粉 250g
沙拉酱 适量
蛋液(刷表面) 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将面粉、糖、盐、奶粉先放入搅拌盆里拌匀。
  • 步骤 2/9
    水中加入酵母和蛋液。
  • 步骤 3/9
    将液体倒入搅拌盆里,用厨师机的和面钩先拌成絮状。
  • 步骤 4/9
    搅拌盆放到厨师机上,开启2档和面,当面团变光滑并有些出筋时,加入软化的黄油,继续2档搅拌,直至扩展阶段。取出面团折出光滑面后放入盆里,包上塑料袋,放在温暖处或放入烤箱里,开启发酵功能,开始基础发酵60分钟左右。
  • 步骤 5/9
    面团发酵至2-2.5倍大时,用手指确认发酵状态后,从盆中轻轻取出面团,均分6份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟。
  • 步骤 6/9
    培根切成2段,面团擀长,放上培根。
  • 步骤 7/9
    将面团从较长的一边开始从上往下包住培根卷成柱形,捏紧接口和两端的开口。
  • 步骤 8/9
    横向对折后,用切面刀在折边上垂直方向切割出切口,顶部不用切断。
  • 步骤 9/9
    将切口朝上,让面团立起来放入面包纸模里。然后将纸模放在烤盘上放入烤箱,开启发酵功能,底层放一盆热水,开始最后发酵约50分钟。
小贴士

这个面包原方中是叫火腿蛋面包,用的是圆形的火腿片,我因为家里只有培根,所以就做了培根蛋面包。原方中的水量是140ml,我即使还留了10ml作为机动,但面团还是湿的不行,只能又加了些面粉才行,所以我把水量改为120ml,这个水量还是要根据气候和面粉吸水性不同而做适当调整。

发布于 2018-09-27
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