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芝麻奶油小餐包（中种）
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嫪恋instructor

柔软拉丝，淡淡的芝麻香~

时间:1-2小时
食材
中种： 适量
高粉 120g
酵母 4g
蛋液 80g
糖 50g
牛奶 30g
主面团： 适量
淡奶油 45g
黄油 20g
表面： 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    中种的材料全部，揉成团（不需要非常光滑，无干粉即可）
  • 步骤 2/9
    揉好放入容器，室温28度左右，发酵至2.5-3倍大，或者放冰箱冷藏发酵过夜。
  • 步骤 3/9
    主面团材料（除黄油外）全部投入厨师机。
  • 步骤 4/9
    中种面团，撕成小块也扔进去，将面团揉至扩展
  • 步骤 5/9
    然后加入黄油揉至完全扩展，即手套膜。
  • 步骤 6/9
    揉好的面团平均分成16个小面团。
  • 步骤 7/9
    滚圆放入28*28金盘中。
  • 步骤 8/9
    38度左右环境发酵至2倍大
  • 步骤 9/9
    取出表面刷上蛋液
小贴士

1、没有王后T55法式面包粉，可以用一般高筋面粉代替，就是要适当调节淡奶油的量，根据面粉洗水量来调节；

2、包裹在面团里的蓝莓果酱夹馅不要包太多，否则不好收口。

发布于 2018-11-20
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