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不称重中国特色版醪糟全麦面包
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王苗是猪

其实以上除了鸡蛋，我都没称重，适合比较随性的中国人

时间:10分钟内
食材
高筋面粉 250克
全麦粉 100克
醪糟 250克
鸡蛋 一个
酵母 约4克
盐 3克
橄榄油 适量吧
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    醪糟全加入面包桶
  • 步骤 2/7
    再加一个鸡蛋
  • 步骤 3/7
    加入全麦粉，酵母，盐开转
  • 步骤 4/7
    看这风速般的样子就知道了，我边转边往里加高筋面粉。
  • 步骤 5/7
    这就是最后需要达到的标准，面团光滑，桶周围基本干净，有些沾手不要紧，下一步会加入适量橄榄油继续搅拌至出筋，可以撑开形成一片薄膜样组织就OK啦！
  • 步骤 6/7
    揉好后放入大盆中冰箱冷藏18小时（让全麦粉充分吸收水分并发酵）
  • 步骤 7/7
    冷藏后再排气揉面成团。然后做成你想要的形状盖上保鲜膜再次发酵一个小时入烤箱上下火160°烘烤30-50分钟不等，视你做的形状而定。建议烤箱里加盘水用水浴法烘烤，使面包不会太硬。
小贴士

该款面包粘性比较大，所以发酵后可能并不能使体积增大至两倍，没关系，烘烤时高温会让酵母充分活化产气蓬松起来。

发布于 2018-10-18
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