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汤中全麦面包
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这款汤种占面粉比例的15%，面粉和水比例是1:1

时间:1-2小时
食材
汤种 40g
高粉 169g
全麦粉 81g
糖 22g
奶粉 11g
酵母 4g
水 153g
黄油 16g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料，汤种是用100g面粉和100g开水混合，搅拌均匀放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 2/8
    把除了黄油以外的所有材料加入厨师机，用1档混合好所有材料，三档搅拌10分钟，加入黄油再搅拌5-10分钟，出薄膜既可
  • 步骤 3/8
    把面团整圆，进行基础发酵
  • 步骤 4/8
    发酵两倍大，夏天30度左右，耗时大概40多分钟
  • 步骤 5/8
    基础发酵完排气分割成3等份，醒10分钟左右
  • 步骤 6/8
    将醒好的面团擀成椭圆，向中心对折，再擀长，由上往下卷起来
  • 步骤 7/8
    放入吐司模具进行最后的发酵
  • 步骤 8/8
    基础发酵完，放入预热到180度的烤箱，烤30分钟，脱模，放倒烤网上晾凉
小贴士

面包机制作面包的配方有好多，我觉得只要掌握好粉和水的比例，做出的面包就不会很差，一般面包机开始揉面的时候我会观察一下，尽量让揉好的面团看上去烂一点，这样烤出的面包水份多一些，不至于太干，这样口感就会好很多，如果面团看上去不是很烂，可以在揉面的时候稍微加一点点温水

发布于 2018-11-07
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