汤中全麦面包
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这款汤种占面粉比例的15%,面粉和水比例是1:1

时间:1-2小时
食材
汤种 40g
高粉 169g
全麦粉 81g
22g
奶粉 11g
酵母 4g
153g
黄油 16g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料,汤种是用100g面粉和100g开水混合,搅拌均匀放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 2/8
    把除了黄油以外的所有材料加入厨师机,用1档混合好所有材料,三档搅拌10分钟,加入黄油再搅拌5-10分钟,出薄膜既可
  • 步骤 3/8
    把面团整圆,进行基础发酵
  • 步骤 4/8
    发酵两倍大,夏天30度左右,耗时大概40多分钟
  • 步骤 5/8
    基础发酵完排气分割成3等份,醒10分钟左右
  • 步骤 6/8
    将醒好的面团擀成椭圆,向中心对折,再擀长,由上往下卷起来
  • 步骤 7/8
    放入吐司模具进行最后的发酵
  • 步骤 8/8
    基础发酵完,放入预热到180度的烤箱,烤30分钟,脱模,放倒烤网上晾凉
小贴士

面包机制作面包的配方有好多,我觉得只要掌握好粉和水的比例,做出的面包就不会很差,一般面包机开始揉面的时候我会观察一下,尽量让揉好的面团看上去烂一点,这样烤出的面包水份多一些,不至于太干,这样口感就会好很多,如果面团看上去不是很烂,可以在揉面的时候稍微加一点点温水

发布于 2018-11-07
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