莲蓉奶黄酥
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苏式月饼,是中国汉族中秋节的传统食品,更受到江南地区汉族人民的喜爱~它皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是这款糕点的精华~一般都是肉馅,五仁馅或蛋黄馅,今天给它来个创新加入奶黄馅,我根据自己的口味还添加了一点莲蓉,真的是不一样的味道呢~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉(水油皮) 75g
白砂糖(水油皮) 15g
水(水油皮) 30g
猪油(水油皮) 20g
低筋面粉(油酥) 65g
猪油(油酥) 30g
奶黄馅: 适量
黄油 40g
白砂糖 60g
牛奶 120g
全蛋液 70g
吉士粉 15g
澄面(小麦淀粉) 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先来制作奶黄馅,黄油室温软化,分三次加入白糖打发均匀~
  • 步骤 2/9
    接着分两次加入蛋液打匀
  • 步骤 3/9
    倒入牛奶拌匀,加入澄面和吉士粉搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    放入锅内蒸25分钟左右,每10分钟搅拌一次,待奶黄凝固即可~放凉揉成团备用
  • 步骤 5/9
    油酥和水油皮分别揉成光滑的面团~包入保鲜膜松弛30分钟
  • 步骤 6/9
    各分成六份~
  • 步骤 7/9
    水油皮擀成圆形,中间包入油酥
  • 步骤 8/9
    收口~
  • 步骤 9/9
    然后收口向下擀成牛舌状
小贴士

1.月饼烤好必须等1天回油,回油后色泽会更好看。

2.刚烤好的月饼会比较硬,等到回油后就会松软了。

3.自家做的月饼是没有防腐剂的,建议在回油后用密封盒或保鲜袋包好放入冰箱冷藏尽快食用。

发布于 2018-12-10
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