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熬糖版牛轧糖
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倒叙的时光莫经

可以加蔓越莓，抹茶粉，可可粉等

时间:1-2小时
食材
麦芽糖 240g
白砂糖 110g
水 40g
盐 2g
蛋清 35g
无盐黄油 50g
奶粉 130g
花生 300g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花生放入烤箱，150度，烤约20分钟
  • 步骤 2/9
    花生冷却后去皮，再次放回烤箱70度保温（目的是方便花生能更好的与糖浆融合）
  • 步骤 3/9
    黄油隔水融化备用
  • 步骤 4/9
    蛋清加10g的糖打发至硬性发泡备用（即提起打蛋头有小弯钩的状态）
  • 步骤 5/9
    麦芽糖，100g白砂糖，水放奶锅中熬煮，温度达到145度关火（想吃偏软点的牛轧糖，熬糖时间短点，即熬糖温度低点，想吃偏硬点的牛轧糖，熬糖时间长点，温度稍微高点）
  • 步骤 6/9
    糖浆慢慢加入蛋清中，同时不停的搅打至顺滑（最好选用大功率的打蛋器）
  • 步骤 7/9
    加入融化的黄油，继续搅打均匀
  • 步骤 8/9
    加入奶粉拌匀，动作要快
  • 步骤 9/9
    加入花生拌匀，动作要快
小贴士

1. 没有温度，可以用筷子挑出点糖浆，放冷水中，然后用手捏，如果是硬的，就说明糖浆熬好了。2. 加入奶粉和花生翻拌时动作要快，以防糖块冷却过快，不好定型。

发布于 2018-09-05
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