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椰香大理石乳酪蛋糕
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磕了好久轻乳酪，经历了烤箱温度不熟悉的黑脸、不熟悉蛋白打发的消泡、水浴的湿蛋糕和不水浴的裂蛋糕之后终于有了眉目，其实并不难，但考验的是用心对待，充满真诚与爱意的轻乳酪必会成功！

时间:1-2小时
食材
奶油奶酪 180g
牛奶 75g
鸡蛋 4只
椰子油 45g
低筋面粉 40g
绵白糖 60g
柠檬汁 几滴
抹茶粉 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油奶酪拿小锅隔水融化至细腻状态，缓缓加入牛奶至充分混合。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，将蛋黄一个个加入乳酪糊中缓慢搅拌。只用了四个蛋，有一个是双黄的哈哈。
  • 步骤 3/9
    蛋黄乳酪糊中加入椰子油，搅拌至看不见油花，筛入低筋面粉，慢慢搅拌至没有面粉颗粒，不用太过用力，否则面粉容易上劲。这步骤忘了拍图了。
  • 步骤 4/9
    蛋白中加入柠檬汁用打蛋器打发至湿性发泡，白糖在打发过程中分三次加入。注意了，装蛋白的容器和打发工具必须无油无水无蛋黄，柠檬汁的加入有利于中和蛋白中的酸性物质，使得打发后的蛋白糊更稳定，另外，湿性发泡是指拔出打蛋器后会形成一个直立的小弯钩，打发不够容易消泡，太过会容易开裂噢。
  • 步骤 5/9
    将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，可以看到，蛋白细腻有光泽，形态稳定，确保每次蛋白已融合完全再混入下一次，搅拌时不要画圈而是切拌，否则也会消泡哦。
  • 步骤 6/9
    从拌好的面糊中取出两勺，调入抹茶粉，用裱花袋前端剪一个小口，在面糊中画三个同心圆。
  • 步骤 7/9
    用牙签从周围往圆心划八条线，就形成了好看的大理石纹路。
  • 步骤 8/9
    烤箱预热170度，最下层放烤盘并注入温水用于水浴，最上层放烤盘防黑脸，中间放烤网和蛋糕模具，170度烤制30分钟，转150度烤20分钟，最后拿开最上层的烤盘进行上色，上色完毕后关火，让蛋糕在烤箱中焖制30分钟，这样有利于防止塌腰。
  • 步骤 9/9
    冷藏至少四个钟头，让蛋糕中原料充分融合。
小贴士

烘焙方法：水溶法160度烤1小时

发布于 2018-11-25
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