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大理石磅蛋糕-------是甜点亦是经典
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Dylan_LT

磅蛋糕的四种主原料分别为奶油、砂糖、鸡蛋以及面粉。在基础制作上又陆续延伸出许多不同口味口感色彩的好吃蛋糕。外脆内软，令人爱不释口。我尤其喜欢它漂亮开裂的顶端，切片后每块蛋糕上面的“小v”便是它独特记号

要制造出直顺的裂口除了在烤制过程中取出切一刀外，更简便的方法是在烘焙之前于面糊中央绞挤上细细一条酥油或黄油。而制作方法基本就是糖油拌和法和粉油拌和法，今天这款我使用的是第一种方法。

时间:1-2小时
食材
奶油 100g
糖粉 100g
鸡蛋 100g
天然香草精（可选） 几滴
低粉（白面糊） 50g
泡打粉（白面糊） 1/3Tsp
低粉（黑面糊） 35g
可可粉（黑面糊） 15g
泡打粉（黑面糊） 1/3Tsp
黑巧（黑面糊） 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料，黄油软化（20-23℃）
  • 步骤 2/9
    打蛋器搅打顺滑，加入一半糖粉打至蓬松泛白
  • 步骤 3/9
    再加入剩下糖粉，充分搅拌至黄油呈现发白状态。加几滴香草精拌匀
  • 步骤 4/9
    鸡蛋回温（15℃），打散后分多次加入到黄油中
  • 步骤 5/9
    每一次都搅拌均匀后再加入蛋液，最后呈现平滑的乳化状态
  • 步骤 6/9
    面糊分成2等份，一份面糊把白面糊中过筛的低粉及泡打粉加进来
  • 步骤 7/9
    垂直握住刮刀手柄，从中心开始混合，一只手将搅拌盆向内侧旋转，另一只手朝自己的方向用刮刀顺势捞起面糊搅拌。拌至无干粉（约30次）后再拌三四十次，直至面糊呈现光泽
  • 步骤 8/9
    另一半的基本面糊加入黑面糊中过筛的低粉及泡打粉
  • 步骤 9/9
    拌至无颗粒后加入熔化的巧克力（30℃左右）搅拌均匀
小贴士

筛入面粉后的翻拌如果想要松脆的口感，那么在搅拌至刚好没有颗粒的时候就停手，如果想要蛋糕外形膨胀得漂亮，口感绵密湿润的话就拌至光泽

发布于 2019-02-07
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