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零失败舒芙蕾
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醉酒夢紅顏通边
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时间:1-2小时
食材
蛋黄 两个
牛奶 250g
细砂糖A 12g
无盐黄油 10g
低粉 30g
蛋清 3个鸡蛋的蛋清
细砂糖B 12g
白醋 5滴
细砂糖C 10g
糖粉 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取无水无油的两个碗，蛋清蛋黄分开。这里只需要用到2个蛋黄，剩下的一个随便怎么处置吧哈哈、
  • 步骤 2/9
    蛋黄加细砂糖A打散
  • 步骤 3/9
    低粉分三次过筛入蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 步骤 4/9
    无盐黄油+牛奶放入奶锅，最小火加热，稍微搅动均匀至冒热气就好。
  • 步骤 5/9
    用大勺子取一勺冒热气的牛奶放入蛋黄糊碗中快速搅匀，再取一勺加入搅匀（这一步很重要，不要图方便整个倒进去，会变成面疙瘩），此时蛋黄糊已经是液体状了，把液体状的蛋黄糊倒入小奶锅，继续小火加热，持续搅拌不能停下，画圈也没关系。直到非常粘稠，类似卡士达酱的状态。里面会有一点小颗粒，所以要过筛（这里比较耗时，因为粘稠物比液体难过筛，在筛子里搅拌慢慢渗下去）
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊过筛以后会非常细腻，此时盖上湿布放到冰箱冷藏降温。就要开始准备蛋白霜了。
  • 步骤 7/9
    蛋清加入白醋打发，在打的过程中分三次加入细砂糖B，直到干性发泡。
  • 步骤 8/9
    把冰箱冷却好的蛋黄糊拿出，（一定要完全冷却才能拌蛋白霜）先取三分之一的蛋白霜加入其中翻拌均匀，之后再整个倒进剩下的蛋白霜中翻拌。不要画圈。
  • 步骤 9/9
    这个状态就ok了。不要过度翻拌导致消泡。
小贴士

舒芙蕾，一种挑剔的法国甜点。

Soufflé一字来自法语，意思是 “蓬松地胀起来”。据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。

烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷

发布于 2018-12-07
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