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懒人食谱破壁机棉花轻乳酪--附奶油奶酪保存小窍门
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道释商赘赝

破壁机做轻乳酪简直无敌好用，工序省了很多，奶酪也不用另外打，也不需要过筛，除了粉跟蛋白其他全部用机器打好就非常非常细腻顺滑了，用的是雨夜妮娜的方子，甜度适中而且真的很轻盈，入口即化的美味，这个方子是6寸的蛋糕。

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时间:10-30分钟
食材
奶油奶酪 110-120g
纯牛奶 45g
黄油 30g
低粉 15g
玉米淀粉 10g
蛋黄 3个
柠檬汁 少许
蛋白 3个
砂糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将室温软化的奶油奶酪、黄油、牛奶、蛋黄全部放入破壁机用奶昔键打至顺滑，我的奶油奶酪跟黄油都是冷冻的，直接拿出来用破壁机打，用了两次奶昔键就顺滑了，要是室温软化了一次肯定可以了，
  • 步骤 2/9
    普通做法是要把奶油奶酪打顺滑再混合其他材料用打蛋器打好，再过筛一次
  • 步骤 3/9
    看一下细腻度无需过筛方便很多啊 没有破壁机要过筛哦
  • 步骤 4/9
    低粉20g+玉米淀粉10g，是玉米淀粉不是玉米粉哦，玉米淀粉是白色的千万别搞错了
  • 步骤 5/9
    粉类过筛后倒入1/3奶酪液拌匀
  • 步骤 6/9
    翻拌好后继续倒入剩余的奶酪液
  • 步骤 7/9
    全部拌好是这样的，不要过度搅拌以免出筋
  • 步骤 8/9
    3个蛋白打至粗泡
  • 步骤 9/9
    加入50g白砂糖继续打发，中高速打至蛋白有弯钩即可，千万别打太硬了，以免影响蛋糕细腻的口感
小贴士

1、要是没有破壁机请把奶酪打顺滑还有一定要过筛，不然会影响口感， 2、出炉后等温度低一点回缩后再脱模 3、冷藏后更好吃 4、很多人有疑问奶油奶酪可以冷冻？我的回答是可以的！我都是买kiri奶油奶酪一公斤的那种，分好一袋100g的直接冷冻保存，一两个月完全没问题，拿出来解冻会变豆腐渣对吗？你坐温水用打蛋器打一下就顺滑了，这可是保存奶油奶酪的小窍门哦，一般开封的奶油奶酪冷藏要尽快用完，要是可以冷冻那就方便太多了

发布于 2019-01-24
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