原味裸蛋糕卷
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求醉

爱吃蛋糕,不爱奶油。单独做一个卷卷,弹糯的口感,配咖啡配冷饮,都是惬意的下午~

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
玉米油 40克
牛奶 50克
低筋面粉 60克
白砂糖 40克
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备两个无水无油的盆
  • 步骤 2/9
    将牛奶和玉米油加入盆中
  • 步骤 3/9
    搅拌均匀
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 5/9
    用蛋抽画一字型拌匀
  • 步骤 6/9
    鸡蛋从冷藏中取出,蛋黄加入面糊中,蛋白放置备用
  • 步骤 7/9
    将鸡蛋糊继续画一字型拌匀至顺滑。现在可以去预热烤箱了。180度
  • 步骤 8/9
    然后打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬,分三次加入白砂糖,由高速转低速将蛋白打发至湿性发泡
  • 步骤 9/9
    先取1/3蛋白加入面糊中拌匀
小贴士

1做蛋糕卷的蛋白不需要打发太硬,有弯钩大约八九分即可!

2糖的分配是按着40克来说10克蛋黄,30克蛋白哈

3罗嗦几句关于蛋糕卷表皮经常被粘掉的问题,表皮在卷的时候会被粘掉,一般是烤的太嫩了,可以在最后一两分钟移到上层只用上火烘烤。但是一定要在旁边守着哦

4关于出炉后的操作:我习惯在开始就松松的卷一下然后放平晾凉,最后直接徒手卷起就好

5如何切出漂亮的切面:我一直切面很难看,有天美食群的朋友教我将刀用热水烫热再切,每次切的时候都如此就会切面漂亮

发布于 2018-09-27
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