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谷粒多法国
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乄续约这一段情侯

这个菜谱 历经各种磨难啊 那天做了奶油埃及 被小面包麻麻一顿抗议 说高奶高糖高油脂 你是想要小面包变大头宝宝吗？

为了震慑住我 还买了榴莲放客厅已示威严不可侵犯 还指着一盘仙人球和我说请坐

吓得我赶紧想出了一款 无糖、无油、无奶、无蛋 的面包

这款面包非常适合做主餐面包 早餐配燕麦牛奶 午餐晚餐搭配浓汤 强烈的饱腹感却超低的卡路里摄入 为了增添风味添加了大量粗粮谷物 增加了膳食纤维和营养

纯用法国粉T65制作 运用了法国老面酵头

制作难度也不算太大

此配方为一个的量

时间:10-30分钟
食材
法国粉T65 200
黑麦粉 5
水 30
葡萄菌液 15
红燕子酵母粉 1.5
麦芽精 1
盐 4
法国老面 50
谷物类： 适量
燕麦片 10
南瓜子 15
黑芝麻 10
白芝麻 10
小麦胚芽 5
亚麻籽 4
果干类： 适量
橘皮丁 15
蜂蜜丁 10
地瓜干丁 5
蔓越莓干碎 20
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    揉面前半小时将谷物类倒入水混合均匀 备用
  • 步骤 2/9
    面团食材集合
  • 步骤 3/9
    水 酵母菌液混合 放入麦芽精混合均匀（没有酵母菌液用水替代 没有麦芽精用蜂蜜替代
  • 步骤 4/9
    放入酵母粉静置五分钟溶解
  • 步骤 5/9
    倒入面粉 法国老面（制作方法参考我的菜谱【法国老面的制作】）
  • 步骤 6/9
    中速搅拌 直到面筋到扩展阶段 加入盐 高速搅拌2分钟 倒入泡好的谷物 慢速搅拌均匀
  • 步骤 7/9
    摊平 放入果干类 折叠混合揉均匀
  • 步骤 8/9
    摊平 按摩 27度 75湿度 发酵45分钟后 排气折叠起翻面摊平 再发酵45分钟
  • 步骤 9/9
    简单卷起 27度 75湿度 松弛30分钟
小贴士

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发布于 2018-10-03
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