潮汕炒薄壳
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若雪樱花草大

薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中,是广东潮汕地区和福建东南部的特有海产品,味道鲜美,营养价值高。是夏秋季节不可缺少的大众化食材。

时间:30分钟-1小时
食材
薄壳 800g
蒜头 6个
小米椒 2个
15g
酱油 4ml
九层塔 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    薄壳如果买回来不是马上吃,要用袋子装起,然后将袋子绑紧,不留一点空隙,放入冰箱保鲜,否则薄壳会张开口,不新鲜。
  • 步骤 2/9
    薄壳反复换水几次后滤水,最少滤半小时,否则炒时出很多水
  • 步骤 3/9
    准备配料,小米椒去籽,蒜头切碎,九层塔。一定要配九层塔才香,罗勒也行。
  • 步骤 4/9
    油锅里放入配料炒香
  • 步骤 5/9
    倒入沥干水的薄壳翻炒片刻后盖盖
  • 步骤 6/9
    用酱油和生粉调成芡水
  • 步骤 7/9
    两分钟后开盖,基本全开盖,没加水已经有水分出来了,在有水的地方倒入生粉酱油,拌匀后翻炒均匀即可出锅
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1.常温的鸡蛋直接冷水下锅就可以了;如果从冰箱拿出来的鸡蛋,则要在冷水中浸泡15分钟至常温再下锅煮。

2.口味较重的人士,可以适当增加鸡蛋的卤水浸泡时间,让鸡蛋更加入味。

3.用过的卤水底不要倒掉,捞起姜葱、撇清浮油,重新开火煮开,晾凉后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏,下次继续用,越卤越好吃。

发布于 2019-02-15
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