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小姨妈皮蛋瘦肉粥
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阙那壹刻妖娆
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时间:1-2小时
食材
东北大米 150克
皮蛋 2枚
瘦肉 100克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    皮蛋，切成小丁备用。
  • 步骤 2/5
    瘦肉，切丝。调味：老抽、生抽、糖、生粉，腌制半小时。生粉很重要，长时间熬制，肉依旧嫩滑。
  • 步骤 3/5
    米和纯净水比例1:10。加入皮蛋、瘦肉丝，大火烧开，半小时后转小火，继续煲一个小时。
  • 步骤 4/5
    准备葱花，粥好的时候，洒在表面。
  • 步骤 5/5
    传统的粤式皮蛋瘦肉粥，是所有食材一起经过长时间熬煮而成，因此彼此水乳交融。外面很多时候吃到的皮蛋瘦肉粥，皮蛋和瘦肉丝和粥明显分离，那是生滚粥-也就是熬好的白粥，再度烧开，将皮蛋和瘦肉放进去，外加食材熟就离火。两者滋味差距甚远，要美味，还是要耐得住时间。
小贴士

如果时间允许，将皮蛋和米绊在一起，腌制半小时，滋味更上一层楼。

发布于 2018-09-05
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