皮蛋瘦肉粥，是广东很有名的一款粥品。依稀记得传统的煲法：选用上好的东北珍珠米，米淘洗后加油和盐拌匀，腌上半个小时左右；瘦肉一整块沸水飞水再用，或者提前一天腌成咸肉；皮蛋两三粒，切成颗粒，取一个与泡好的米，瘦肉、姜丝一同入沸水锅先用大火煮半个小时，然后小火1个半小时以上，煮透。然后将瘦肉取出，用筷子扒拉成丝，然后随余下的皮蛋粒再次入锅煮半个小时，调味关火即成。成品可谓“火候足时它自美”，绵软爽滑，香味四溢，皮蛋和瘦肉的味道全部都融入了粥中，来一碗简直就是一种享受。
不过，传统的老火粥做法好吃是好吃，但是对于我这样的懒虫，老麻烦了，在家可以不愿意这番折腾。
如果你和我一样懒，那就跟我一起来煲粥吧。如果你觉得还是传统的更能打动你，那请回家折腾一把，今天动手明天就可以吃到了，呵呵：）
1.米选用东北珍珠米，煲粥才够绵软。
2.肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替（码味上浆哈）
3.皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
1.砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次。不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
2.冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
3.水开后放米，不容易粘锅。
4.大火烧开，小火熬煮。
54.最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）