皮蛋瘦肉粥
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麴运锋炒

正好家里有皮蛋, 早上起来又有时间,于是着手来一碗足料的皮蛋瘦肉粥啦!

食材
100g
皮蛋 3个
猪瘦肉 100g
3大片
适量
香油 适量
白胡椒 适量
榨菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    米洗净,沥出水,加少许油拌匀,腌20-30分钟。这一步骤帮助粥底更润,缩短米粒开花时间。
  • 步骤 2/9
    猪瘦肉切粒,加少许盐,料酒,白胡椒,腌半小时。
  • 步骤 3/9
    姜切丝,葱切花备用。
  • 步骤 4/9
    皮蛋切粒备用。
  • 步骤 5/9
    锅里倒入凉水,放入一半姜丝,煮滚后再煮两分钟。
  • 步骤 6/9
    将腌好的猪瘦肉粒放入锅内滚水,稍煮,撇去浮沫。
  • 步骤 7/9
    猪肉粒撇去浮沫后,再煮2分钟,放入腌好的米,继续大火,煮开后放入一半切好的皮蛋粒,再次煮开后5分钟关中火。隔几分钟搅拌一次,避免粘锅。
  • 步骤 8/9
    煮至米粒开花,粥底润滑。加入另一半皮蛋粒和另一半姜丝,煮10分钟,加入盐,白胡椒调味。关火放入葱花,滴入少许香油拌匀。
  • 步骤 9/9
    盛入碗中,喜欢的话可以放入少许榨菜粒和油条,增加一些脆的口感。
小贴士

1.用少许油将米腌20-30分钟缩短米粒开花的时间,粥底也会更加华润。

2.一半皮蛋跟粥底一起煮让粥底更加浓郁。

3.最后加入白胡椒和香油去除另一半皮蛋的腥味,香油有助于提鲜。

发布于 2023-09-10
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