全烫面使面粉糊化、面团含水量增加，适合制作春饼、蒸饺、烧卖、锅贴等。水温越高、水量越大，面团就越软。这样的面做出的双层春饼，薄如蝉翼、面香清新、软糯可口。
1、两个面剂子中间抹薄薄一层油即可，抹多了，擀饼的时候会被挤压流出。2、烫面不宜松弛时间太久，时间久了影响成品柔软度。3、饼要尽量擀薄，烙熟揭开才会薄如蝉翼。