春暖花开，每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人，总是想着田间地头上的野菜， 在市场上，也能寻觅到荠菜、马齿苋灰菜、香椿等野菜的踪影，这正是野菜盛产的季节。在春天野菜当季的时多吃一点，对人体健康也有一定好处。

野芹菜（也叫水芹菜）是河边箐旁常有一种野菜，其嫩茎及叶柄肉质鲜嫩，清香爽口。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，它高纤维食物具有抗癌防癌作用，还具有降压降脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。

野芹菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，今天就想用它来做主料包春卷。切野芹菜时做馅料， 须需要剁碎， 只需将较粗的埂先竖切成细条，再将它们切成末即可，这样切出来的芹菜碎更能保留其独特的风味。我们尽量不用盐腌制挤去菜中水分，以免营养流失，所以拌菜的同时加入点香油不仅味道更香，也能让菜不出汤。

春风吹过，你是否闻到了野菜的气息? 这时的野菜最为新鲜， 就让我们一起来品尝着春天的味道吧.