炒饼•住在上海念北京(低油快手)
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缠绕monopoly

炒饼•念念北京的滋味

2014-15年我在北京住过两年,大多数时间是一个人生活的,每天大致是永安里到国贸三期两点一线,周末去近郊爬山。吃饭更简单了,除了自个做包外,就在公司家里或者爬山的路边小馆寻觅北京土著面食,扫街嘴的快乐无法再来一次,一盘炒饼,一份火烧,一份香河肉饼不知道满足有多幸福。

最近我想起炒饼,大约目是想北京了,于是就自己做了份素炒饼念念滋味。

贴士:

1. 自己烙饼一定不要太干,无论是学我做微发酵面饼,还是烫面饼,热水加面粉,都不要烙得太干太脆了,这样不好炒。

2. 注重低油的第13步不能忘,即用水代替大油炒菜。 ~~~~ 喜欢就试试吧。

时间:10分钟内
食材
普通面粉 180g
温水 40-45g
少许
酵母(少许,选加) 少许
卷心菜 1/3颗
胡萝卜 适量
调和油 半汤勺
盐或鲜酱油 一汤勺
胡椒粉(选加) 少许
辣椒粉(选加) 少许
孜然粉(选加) 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    备齐食材
  • 步骤 2/9
    面粉,酵母,水混合成团准备揉面,揉约3-5分钟至光滑,保鲜袋盖住静置3分钟松弛。
  • 步骤 3/9
    手掌将松弛后的面团压按圆,擀圆至平底锅适合的大小。
  • 步骤 4/9
    擀完的面饼
  • 步骤 5/9
    平底锅刷薄油,大火热锅手感温热放入饼
  • 步骤 6/9
    每面中火烙2-3分钟烙至熟,第一次翻面时刷薄油。
  • 步骤 7/9
    半熟的状态
  • 步骤 8/9
    两面金黄即好,取出待凉切饼条或者饼丝啦(・ω・)ノ
  • 步骤 9/9
    切饼丝
小贴士

蒜泥一定要多一些,捣碎的蒜泥比刀切的要好味,全程不加水

发布于 2019-02-12
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