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小螃蟹卡哇伊包子
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花颜与夏卫蒋

工具：擀面杖 剪刀 牙签（没有模具）

面团温度27度，这是我认为的关键，面团温度高做出来的馒头包子我觉得不好吃 冷水+大火上锅煮开后中火 一共15min 焖2min 我所有的包子基本都这样

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 330g
冰牛奶 182g
椰子油（植物油都行） 8g
细砂糖 10g
干酵母 3.5g
红曲粉 适量
竹炭粉 适量
绿豆沙馅料 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    厨师机的桶里放入冰牛奶 酵母 细砂糖 酵母 椰子油（植物油都可以 椰子油只是因为我家有两瓶 拼命用）
  • 步骤 2/9
    搅拌面团期间准备馅料 我是广州酒家 然后馅料我做的是20g-30g直接 大大小小做了9个 5个绿豆沙 4个紫薯
  • 步骤 3/9
    搅拌好的面团取10g用保鲜膜包好（白面团）剩下的一分为二 一半加红曲粉一点点变成橘色面团 一半加少许竹炭粉变成灰色
  • 步骤 4/9
    先用橘色面团 因为馅料大小不同 所以面团分成35-50g之间 取5个 滚圆 然后擀面杖擀开适当大小 放入馅料
  • 步骤 5/9
    收口 如图
  • 步骤 6/9
    接口朝下 然后放在馒头纸上 稍微整形成一个椭圆
  • 步骤 7/9
    做螃蟹壳上团 圆形是用勺子 直线用刮刀
  • 步骤 8/9
    刚刚剩下的面团做螃蟹腿 每个螃蟹如图做8个这样的长长的水滴形
  • 步骤 9/9
    黏在螃蟹身体下面
小贴士

1.卤肉酱馅料的做法我前面有写方子

2.也可以把馅换成自己喜欢的馅

3.因为老南瓜很甜，所以面粉里不需要再放糖了

发布于 2018-07-07
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