传统炖羊蝎子
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郑谁予琴乱

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅,味道鲜美。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。

时间:1-2小时
食材
羊蝎子 2000g
干红辣椒 3个
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
1汤匙
冰糖 4块
葱姜蒜 适量
啤酒 1听
花椒 15粒
八角 3个
草果 1个
豆蔻 1个
桂皮 一小片
小茴香 1汤匙
老醋 1汤匙
郫县豆瓣酱 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    羊蝎子让肉店老板直接剁成大块,这个工作最好让肉店老板提前完成,否则家里不太容易剁块。
  • 步骤 2/9
    洗净的羊蝎子水中浸泡,去除血水。我这个泡了大概3个小时。
  • 步骤 3/9
    泡不太久也不要紧,羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,飞出血沫。
  • 步骤 4/9
    洗干净浮沫。晾干水分备用。
  • 步骤 5/9
    锅中放油,小火煸花椒和葱段。
  • 步骤 6/9
    去吃糊掉的葱和花椒,留底油,小火翻炒郫县豆瓣酱,炒出红油。
  • 步骤 7/9
    加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果,投放冰糖和干辣椒。
  • 步骤 8/9
    加入适量开水。
  • 步骤 9/9
    放入羊蝎子,此时水还不能没过羊蝎子。
小贴士

冷水浸泡可去除羊肉血水,不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话,可以浸泡在汤汁时间久一些,味道更好。

发布于 2018-11-21
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