椒盐排条
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翱接痪劳锤

很简单的一道小菜!~排条外焦里嫩,口味咸鲜,香味浓郁。欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

时间:1-2小时
食材
大排 300g
蛋黄 一个
料酒 适量
适量
椒盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大排若干块,洗净,骨头一面向着自己的方向切成条。
  • 步骤 2/9
    排条放在水中浸泡两小时以上,让肉吸足水份.
  • 步骤 3/9
    排条沥掉水份(可不是要挤干或是晾干,就是漏掉水份而已)
  • 步骤 4/9
    加入蛋黄、葱花、盐(少量)、料酒
  • 步骤 5/9
    用手来拌匀,上下,或划圈,记得要拌到没有水分,全部干掉(会越拌越干的),再洒上生粉,稍稍拌一下。
  • 步骤 6/9
    放入冰箱冰二十分钟。
  • 步骤 7/9
    起油锅,炸至金黄色(浅色的),因为还要复炸一次,所以不能炸太老。
  • 步骤 8/9
    第一次炸好的排条
  • 步骤 9/9
    第二次复炸,重新起油锅,这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
小贴士

1.在浆排条的时候,盐不能太多,最后放的椒盐里有盐的。但是,浆的时候也不能不放盐,不放是拌不到吸干水分的。 2. 第二次复炸,不要炸太久,否则会很老的。

发布于 2019-01-23
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