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椒盐排条
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翱接痪劳锤

很简单的一道小菜！~排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

时间:1-2小时
食材
大排 300g
蛋黄 一个
料酒 适量
葱 适量
椒盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大排若干块，洗净，骨头一面向着自己的方向切成条。
  • 步骤 2/9
    排条放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
  • 步骤 3/9
    排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已）
  • 步骤 4/9
    加入蛋黄、葱花、盐（少量）、料酒
  • 步骤 5/9
    用手来拌匀，上下，或划圈，记得要拌到没有水分，全部干掉（会越拌越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下。
  • 步骤 6/9
    放入冰箱冰二十分钟。
  • 步骤 7/9
    起油锅，炸至金黄色（浅色的），因为还要复炸一次，所以不能炸太老。
  • 步骤 8/9
    第一次炸好的排条
  • 步骤 9/9
    第二次复炸，重新起油锅，这次油温要高一点(看到冒青烟)下锅,炸至金黄色。
小贴士

1.在浆排条的时候，盐不能太多，最后放的椒盐里有盐的。但是，浆的时候也不能不放盐，不放是拌不到吸干水分的。 2. 第二次复炸，不要炸太久，否则会很老的。

发布于 2019-01-23
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