砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。传统的砂锅由于制作工艺与原料问题，不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧。我刚入手的坤博砂锅，具有“干烧急冷都不破”特性，采用了更完善的制作工艺，热膨胀系数接近零，耐冷、耐热温差达700度，所以用来烤红薯、弄个干烧鸡什么的完全不用担心它会破。因为喜欢吃原汁原味的美食，所以这次用坤博砂锅做了个干烧鸡，真正享受到了什么是原汁原味。
1、铺锡纸是为防止水份和烤汁进入锅底而粘锅，所以一定要铺得完整且要延展到锅边。
2、腌制好的鸡一定要放置一段时间，这样更易入味，而且烧时候不用洗，直接入锅。
3、时间可根据鸡的大小调整。