坤博砂锅干烧鸡
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小蔡一碟宁攲自

砂锅具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点,能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。传统的砂锅由于制作工艺与原料问题,不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。我刚入手的坤博砂锅,具有“干烧急冷都不破”特性,采用了更完善的制作工艺,热膨胀系数接近零,耐冷、耐热温差达700度,所以用来烤红薯、弄个干烧鸡什么的完全不用担心它会破。因为喜欢吃原汁原味的美食,所以这次用坤博砂锅做了个干烧鸡,真正享受到了什么是原汁原味。

时间:30分钟-1小时
食材
草鸡 1250克
60克
花椒 3克
黑胡椒碎 10克
老姜 4片
4根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡买回来后洗净,去头、脚后用厨房纸吸干水分待用。
  • 步骤 2/9
    把花椒和盐放入锅中,小火翻炒,等花椒炒出香味,盐微黄就可盛出。
  • 步骤 3/9
    加入黑胡椒碎拌匀后均匀地抹在鸡身上,肚子里也要抹,然后给鸡做全身按摩,按摩后腌制止一个半小时。
  • 步骤 4/9
    然后把老姜、葱放入鸡肚子里面。
  • 步骤 5/9
    把烤架放入砂锅内。砂锅用两大张锡纸十字交叉地铺满整个锅且要延展到锅外。
  • 步骤 6/9
    把腌好的鸡放到砂锅里。
  • 步骤 7/9
    大火干锅焗5分钟,转中、小火30分钟,时间差不多的时候用筷子戳一下,肉很厚的地方能戳动就可以了,直到手摸上去微温就可以把鸡拿出来了。
  • 步骤 8/9
    ​把锡纸拿掉后里面仍然干干净净的。
  • 步骤 9/9
    锅底的白圈也还是均匀光滑、洁白无瑕的。
小贴士

1、铺锡纸是为防止水份和烤汁进入锅底而粘锅,所以一定要铺得完整且要延展到锅边。

2、腌制好的鸡一定要放置一段时间,这样更易入味,而且烧时候不用洗,直接入锅。

3、时间可根据鸡的大小调整。

发布于 2019-01-28
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