冬天吃肉的机会多，无意中增加了很多油脂的摄入，为了避免热量过高，这阵子我都采用先卤制再烧制的方法来烹饪红烧系的菜肴，反复试验后感觉风味和色泽上都不逊于直接红烧，让我们一起来试试这样的无油红烧大法吧！本菜谱中利用到的老卤汁的做法，详见我的菜谱卤肉煲海带http://www.douguo.com/cookbook/1482051.html或香辣烤猪手http://www.douguo.com/cookbook/1480154.html。
这个卤汁用完后把里面的配料全部滤干净，再煮沸晾凉后可以放在冷冻室冷冻保存，下次使用的时候加一些香料反复炖制，就是老卤汁了。用老卤炖的肉汤色红亮，香味醇厚，喜欢卤味儿的朋友建议制作一份哦。再啰嗦一句，老卤汁只适合卤制肉类，而且必须是新鲜食材，严禁卤豆制品和海带以及蔬菜类，否则老卤不易保存哈。