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温州特产鱼饼
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紫烟追梦从玉

温州的鱼饼是纯手工制作的，有点累哦，记得妈妈以前做的时候，都叫我把鱼肉泥和肥肉泥一起搅拌，用筷子往左搅拌100下，再往右搅拌100下，这可是苦力活，没办法，谁叫我喜欢吃鱼饼呢。现在科技发达了，双手解放喽，我用厨师机制作，味道一样很棒。

时间:1-2小时
食材
鮸鱼或者鳕鱼 1500g
肥肉 400克左右
葱白 适量
盐 25g
糖 50克
料酒 适量
蕃薯淀粉 300g
味精 少量
生姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    因为没有时间拍制作步骤图片，请谅解。1.把鱼去骨、去皮、去刺，缴成鱼泥。2.肥肉也缴成泥。3、葱白剁细、生姜缴细。这些都是厨师机完成的。平时要一二个小时，现在只用十几分钟搞定。
  • 步骤 2/4
    1.盐、糖、料酒和鱼泥、肥肉泥一起搅拌，静止1小时，让其入味。
  • 步骤 3/4
    1.一小时后把生姜、葱白加入鱼泥里面，用厨师机继续搅拌，边搅拌边加蕃薯淀粉，继续搅拌20-30分钟，鱼泥已经变的很细了
  • 步骤 4/4
    蒸锅里加水，鱼肉开始整形放上锅，整形完不要急着开火，盖盖子静止十几分钟在开火，蒸20分钟，关火焖3分钟再起锅切片沾酱油醋，美味哦
小贴士

全部整形完上锅蒸的时候不要急，再让鱼肉醒一会儿，大概十几分钟吧

发布于 2018-10-16
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