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温州鱼饼
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潮淤男弦仍

这是油炸版的温州鱼饼，会比白色非油炸版的更加香，由于身在国外，只能用鱼柳代替温州人常吃的鮸鱼了。

时间:1-2小时
食材
鱼柳（海鱼） 1000g
肥肉 200g
地瓜粉 300g
蛋清 1个
盐 20g
糖 10g
葱沫 20g
姜泥 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼柳跟肥肉切小块，因为接下来的我会用绞肉机来绞细，没有机器的话就拿刀剁吧，就是特吃力。
  • 步骤 2/7
    鱼泥、肥肉泥、地瓜粉等所有调料放在一起，全部用机器混合，约10来分钟，也可以用手来搅拌。
  • 步骤 3/7
    戴好手套，将搅拌好的混合材料做成一个个扁扁的椭圆形，厚度在2厘米左右，重量在150克左右。如果不带手套的话，又想让表面光滑，请成型后再用一点水加以修整。
  • 步骤 4/7
    热锅倒油，升温到170度，放入鱼饼炸至浅金色，捞出滤油，蒸锅烧水准备开蒸。
  • 步骤 5/7
    所有鱼饼全部炸好以后，上蒸笼中火蒸20分钟。
  • 步骤 6/7
    蒸好的鱼饼表皮看起来柔和了很多。
  • 步骤 7/7
    切薄片，蘸酱油醋1:2加几滴麻油即可。
小贴士

喜欢嫩口感的话可以再加点豆腐丁进去哦！

发布于 2018-12-23
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