温州鱼丸汤
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寂然unlimited

鱼丸汤是温州特别鲜美的一道特色小吃,此丸非彼丸,不是一个个的小圆子,而是一条条的哦~简单的调料,就是剔鱼肉稍复杂,但美味总少不了折腾。祝你成功!

食材
鮸鱼 6条(净鱼肉500g)
红薯淀粉 100g
适量
适量
适量
鸡精 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鮸鱼,宰杀干净,沿着鱼骨从下到上切开,去刺(几根大刺,比较难拔),将鱼肉剔下放入干净碗中,鱼皮弃之不用,全部的鱼肉剔下之后,将鱼肉切末(注意是鱼肉末,不是鱼泥,鱼泥口感不好)
  • 步骤 2/4
    加入适量盐,少许白糖,葱碎,姜末,用筷子沿着一个方向搅拌上劲后,静置20分钟待其入味。
  • 步骤 3/4
    加入红薯粉,比例是500g鱼肉加100g淀粉,带上一次性手套将其抓匀。
  • 步骤 4/4
    锅中放入适量清水,生姜片,少许盐和料酒,抓适量的的半成品鱼丸放在全平的盘子或小木板上,将其均匀抹平,待锅中水开后,左手拿起装有鱼丸的盘子,右手拿调羹以条状的形态将其一条条的全部划入锅中,待锅中再次沸腾时就可盛出开吃。
小贴士

挑选鮸鱼时要选大的鱼,鱼腮鲜红,鱼眼饱满。

不要再添加酱油之类,会破坏它原有的鲜味。

剔鱼肉要有耐心。

发布于 2018-10-17
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