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饭合 | 武汉鱼糕
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悤孤岛旧梦少男旧

要说雾霾，还是北京的纯，

想必最近大家都吸的有点儿“上头”吧！？

穿梭在雾都，

仿佛能看到大家口罩背后的愁容。

所以今天饭合小编准备亲自操刀，

为同处帝都的朋友们献上一道美食，

一味小编爷爷奶奶家乡的味道。

时间:10-30分钟
食材
草鱼鱼身肉 250g
猪肥膘 100g
红薯淀粉 400g
鸡蛋 2个
葱 适量
姜 适量
盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    草鱼开背，将鱼身部分的肉剃下。
  • 步骤 2/9
    鱼皮朝下，用刀背反复敲打，过程中将少量细刺取出，将鱼肉敲打至筋膜消除，成肉泥状态，
  • 步骤 3/9
    将鱼肉部分刮下来，（刮鱼肉时要注意将鱼肉较红的部分去除，以免影响鱼糕成色）
  • 步骤 4/9
    姜切片放入清水中备用。
  • 步骤 5/9
    将葱、姜切成极细的小碎末，一定要切的很细，不然会影响鱼糕的口感，要让吃到嘴里的鱼糕毫无异物感。将猪肥肉切成小丁备用。
  • 步骤 6/9
    将两颗鸡蛋的蛋清与蛋黄分离。
  • 步骤 7/9
    将蛋清倒入鱼泥中。
  • 步骤 8/9
    充分搅打均匀，搅打过程中，分次放入少量姜水，搅打方向一定要朝着一个方向旋转。尽量用力，将鱼肉泥打成顺滑状态。
  • 步骤 9/9
    放入葱姜末，并加入红薯淀粉，再次搅拌，逐渐感受鱼泥变化成面糊状即可。
小贴士

1.葱姜一定要切成非常小的碎末，才不会影响鱼糕的口感

2.搅打鱼泥的时候按一个方向，容易搅打上劲

发布于 2018-10-03
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