猪肘萝卜汤 宝宝超爱
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醉春久醉绕心弦

这个汤是和二姨学的。有一次带着女儿去二姨家吃完晚饭,就有这道汤,超好喝。我一直是猪蹄或排骨炖汤,头一次看到用猪前肘炖汤,颠覆我的观念。当时就问了这道汤的炖法,现在有时间就试做了分享给大家。高压锅是炖肉汤的法宝,没必要学星级厨师或者广东人四五个小时吊汤,这个和两个小时炖汤味道一样,只是时间久汤头浓白赏心悦目。不啰嗦了,大家一起学习吧

时间:1-2小时
食材
猪前肘 1000
姜片 10
料酒 3勺
适量
镇江香醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    超市买的猪前肘,让师傅剁成4大块。回家后用清水冲洗浸泡血水,换3次水。时间仓促只泡了1个小时,最好4、5个小时,泡的越干净炖的汤越清,腥味越淡。
  • 步骤 2/5
    冷水下泡好的猪前肘,加速6片姜和料酒去腥。水沸腾后把血水逼出来,同时在高压锅里烧煮汤的水。打沫干净后,在沸腾时把肉捞出来放到高压锅里。
  • 步骤 3/5
    继续打沫,干净后加入4片姜。加盖等待
  • 步骤 4/5
    等待中……1.3小时差不多就好了
  • 步骤 5/5
    成品图,给女儿下面下菜吃依个人口味加入食盐和香醋
小贴士

1 尽量买排酸的肉,口感好

2 用沸水煮肉汤容易酥烂,遇凉水的话肉的口感紧实,对于炖汤来说是错误的,煮汤水一次加够

3 猪皮上会有猪毛,在浸泡前用火燎燎毛

4 汤炖好了另起炖锅,把汤加入萝卜一起煮,萝卜软了就可以

发布于 2018-09-15
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