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猪肘萝卜汤 宝宝超爱
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醉春久醉绕心弦

这个汤是和二姨学的。有一次带着女儿去二姨家吃完晚饭，就有这道汤，超好喝。我一直是猪蹄或排骨炖汤，头一次看到用猪前肘炖汤，颠覆我的观念。当时就问了这道汤的炖法，现在有时间就试做了分享给大家。高压锅是炖肉汤的法宝，没必要学星级厨师或者广东人四五个小时吊汤，这个和两个小时炖汤味道一样，只是时间久汤头浓白赏心悦目。不啰嗦了，大家一起学习吧

时间:1-2小时
食材
猪前肘 1000
姜片 10
料酒 3勺
盐 适量
镇江香醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    超市买的猪前肘，让师傅剁成4大块。回家后用清水冲洗浸泡血水，换3次水。时间仓促只泡了1个小时，最好4、5个小时，泡的越干净炖的汤越清，腥味越淡。
  • 步骤 2/5
    冷水下泡好的猪前肘，加速6片姜和料酒去腥。水沸腾后把血水逼出来，同时在高压锅里烧煮汤的水。打沫干净后，在沸腾时把肉捞出来放到高压锅里。
  • 步骤 3/5
    继续打沫，干净后加入4片姜。加盖等待
  • 步骤 4/5
    等待中……1.3小时差不多就好了
  • 步骤 5/5
    成品图，给女儿下面下菜吃依个人口味加入食盐和香醋
小贴士

1 尽量买排酸的肉，口感好

2 用沸水煮肉汤容易酥烂，遇凉水的话肉的口感紧实，对于炖汤来说是错误的，煮汤水一次加够

3 猪皮上会有猪毛，在浸泡前用火燎燎毛

4 汤炖好了另起炖锅，把汤加入萝卜一起煮，萝卜软了就可以

发布于 2018-09-15
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