萝卜丝猪肉馅饼
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苍茫lining

馅饼还是喜欢吃发面的。外壳香脆,内瓤松软,咬一口,萝卜丝的香甜和肉的鲜嫩立刻激发你的无限食欲。

时间:1-2小时
食材
后腿肉 200g
白萝卜 半根
面粉 400g
酵母 3g
食用油、盐、老抽、生抽、蚝油、白糖、香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    400克面粉加3克酵母,大约210克水揉成光滑的面团,放温暖处发酵。
  • 步骤 2/9
    白萝卜半根(因为整根实在是太大了)擦丝,加一小勺盐静置。后腿肉连肥带瘦剁成泥,我喜欢切一小块鲜姜一起剁进去,去腥提鲜。
  • 步骤 3/9
    加盐的白萝卜丝过一段时间会出水,用手轻轻拧下水,不要都拧干,肉里保持一部分水会有鲜嫩的口感。萝卜丝放进肉里,加适量盐、老抽(只要一点,调色用)生抽、蚝油、些许白糖沿一个方向搅拌均匀,加两勺香油,放冰箱冷藏。
  • 步骤 4/9
    一个多小时后,面团发酵好了,揉匀分成差不多大小的剂子。馅饼的面团发酵没有包子馒头那么严格,只要面团涨大,里面有点小蜂窝状就行。
  • 步骤 5/9
    把剂子幹成圆饼状,像包包子那样把馅包进去,放在不沾的容器里,如果没有,下面洒点面粉防沾。
  • 步骤 6/9
    平底锅烧热,加适量油,把饼胚放进去,用手轻轻按扁些,小火慢煎,煎至底面起壳。
  • 步骤 7/9
    再翻个面煎,也要差不多煎至起壳。
  • 步骤 8/9
    左手拿一碗清水,右手蘸水向锅里洒,然后盖上盖子焖,因为饼外面起壳定型了,可里面还没熟,这就是利用形成的水蒸汽把饼内部汽熟。水汽差不多干了,再重复上面的动作,我的饼有些厚,我一共洒了三次水,最后熟得很均匀。注意煎的时候一直用小火,可以用手把锅转着煎,让它受热均匀些。
  • 步骤 9/9
    出锅了,看着有没有食欲?
小贴士

面团沾的时候可以用手粉。煎制全程小火。

发布于 2019-01-24
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