黄豆芽很平常普通的食材，也很便宜，但是口感真的很棒，爽脆水嫩。其貌不扬的黄豆芽其实营养价值挺高，适用人群也很广。
黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。黄豆芽富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，降血压作用。
这道菜让我想起了童年最爱看的一部动画片，中华小当家。有没有和我一样爱看的，可能从那个时候开始就对做菜有了莫名的好感和兴趣。小当家当中有一集就是用黄豆芽做了一道让人惊艳的菜。黄豆芽去头去尾，做成了一只立体的凤凰(脑洞大开吧)吃这道菜的对象是一个皇帝，一个吃腻了山珍海味的昏君，还不停犯着困。吃了小当家做的黄豆芽之后，立刻眼前一亮，精神抖擞，胃口大开。完了就开启了暴风吃货模式……小当家也因为给皇帝做了一道大胆的豆芽菜，大受皇帝的赞赏！