素丁就是素肉丁，大豆蛋白。一道食素者的福音，多彩营养。西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结等疗效。
素肉在泡发的时候，记得多换几次水，每次换水前要将素肉用手攥干水分。烹饪前也要攥干水分。