新年宴客菜-满堂彩
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奎奎奎北

新年宴客,再是美味的菜肴,连着几轮下来,客人们的胃也会疲乏,看见大鱼大肉就直摇头,更别说上桌只喝饮料,满心都是零食的孩子们了。阿妹小时候遇到这种情况,大人们都会哄着孩子吃个卤蛋或粢毛肉圆(糯米和猪肉做的,很管饱),但现在的孩子可没那么好哄咯~

好在有这道色彩缤纷、营养丰富、口感脆嫩的满堂彩,相信一上桌就会吸引住孩子们的眼球。而小小粒的形状也适合孩子们用勺子舀来吃,包管吃了一勺就会急着要:“豆豆豆豆,妈妈吃豆豆…”

提问:为什么我做的满堂彩青豆一点都不翠绿,不是皱皮就是脱皮了?为什么玉米中间焦了还很硬?为什么腊肠白乎乎的一点都不油亮?为什么食材都是软软的,一点都不粒粒脆嫩?

你想知道的小诀窍都在菜谱里哦~

时间:10分钟内
食材
青豆粒 75g
玉米粒 100g
胡萝卜 60g
香菇 65g
黄瓜 75g
海南汾酒腊肠 75g
25g
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    青豆剥去壳,可以直接买剥好的
  • 步骤 2/9
    剥玉米粒
  • 步骤 3/9
    胡萝卜洗净,去皮切丁
  • 步骤 4/9
    鲜香菇去蒂,洗净切丁,香菇炒过会缩水,所以切丁要大一些
  • 步骤 5/9
    黄瓜洗净,切开去籽,切丁,黄瓜子炒过会变软出水,影响脆嫩的口感
  • 步骤 6/9
    腊肠切丁
  • 步骤 7/9
    准备好所有食材
  • 步骤 8/9
    小锅加入适量水煮开
  • 步骤 9/9
    滴入几滴油(护色作用),放入青豆和玉米煮至浮起(约2-3分钟),这是玉米已经熟了,青豆是半熟状态
小贴士

1、不建议使用冷冻青豆和玉米粒,最好还是买菜市场新鲜剥的。

2、青豆和玉米如果直接下锅炒的话,青豆外皮会因为迅速受热而膨胀破裂,玉米则会鼓起来,火一大中间就容易焦。炒出来的口感也是干干的。而经过焯水的青豆玉米粒可以很好的保持颜色和水分。

3、黄瓜籽受热会出水变软,所以要去掉,平时做腌黄瓜的时候也是一样哦。

4、香菇含水量较高,所以需要翻炒变软出水,且水分蒸发掉后再放入腊肠翻炒,不然腊肠泡水就会变白。

5、不喜欢腊肠的话可以换成鸡腿肉或鸡胸肉。

发布于 2018-12-02
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