清新不油腻:小茴香面糊
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心远钟疏是

下班的时候路过菜市口,看到有卖茴香菜的,水灵灵嫩生生的,忍不住买了一些。茴香菜这种蔬菜,在我小时候并不多见。记得第一次吃茴香菜是在读小学时去北京玩,当时早餐是小笼包配豆汁,那是我第一次吃茴香菜包子。

茴香菜听上去好多人会认为是调味料,其实它是一种蔬菜,多用来做包子饺子馅,和它的种子(小茴香)一样具有一种特殊的香气,在北方很受欢迎,而南方少见。由于“茴香”和“回乡”同音,故北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子。平时则喜欢用茴香菜猪肉一起做成馅包包子、饺子、春卷等,很少做成炒菜,但也有和鸡蛋、肉末一起炒甚至清炒的,也可以配以肉末做汤。

今天做的这道茴香菜面糊,没有加肉,而是配以新鲜的虾皮,油煎后下面水,煮开点香油做成的,虾皮和茴香菜一起,既凸显了虾皮的鲜,也丝毫不掩盖茴香菜特殊的芳香气味,清香解腻,既可以做蔬菜浓汤又可以蘸食手工馒头,味道那叫一个香哟!

时间:10-30分钟
食材
茴香菜 300克
虾皮 40克
10克
4克
红辣椒 适量
面粉 50克
适量
香油 5克
1茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    食材备齐。
  • 步骤 2/7
    热锅凉油,放入花椒爆香后捞出,下葱姜红辣椒炒香后放入虾皮翻炒。
  • 步骤 3/7
    虾皮煎出香味后,放入切好的茴香菜大火翻炒,加适量盐炒一下,添加适量水,大火烧开。
  • 步骤 4/7
    水开后,向锅中沿顺时针方向缓缓倒入调好的面水,烧开。
  • 步骤 5/7
    点些许香油即可出锅。
  • 步骤 6/7
    香喷喷。
  • 步骤 7/7
    好营养
小贴士

腌鱼的时间最好是半个小时以上,煎鱼的时候要中火慢慢的煎制,定型后再翻动,切忌不要勤翻动!

发布于 2018-09-10
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