苦菊味甘略苦，颜色碧绿，具有抗菌、解热、明目的作用。
苦菊做法很多种，果蔬沙拉、热炒、凉拌是最家常做法。
苦菊凉拌双耳简单好做，餐前用小碟做个小菜，早中晚餐皆可。
口味以清淡少盐为主，少许的橄榄油香味会为此菜加分。