听说"泡菜"以韩国人的金渍做得最美味。所谓“金渍”即为各种辣白菜的总称。韩国人用鱼肠，松子夹在腌渍好的白菜中，加进大量的蒜米和辣椒粉，用手揉搓后，把一个大大的水晶梨挖空心，将金渍塞进去冷藏数周即成。
韩国的友人亲传了家常韩式泡菜的做法，在深秋初冬的日子，新鲜的大白菜，是制作辣椒白菜的最好时候。
先讲下我是很少吃辣的哦！这个辣椒白菜看上去红红的，但是经过发酵后吃真的不怎么辣的，至少是一般的人都能接受的酸甜微辣。白菜最好选择这样黄心的。切记制作过程中要保障无油，无生水。梨丝最后放入，因为梨子脆嫩多汁，这样层次更分明。米酒是杀菌增香的作用。
苹果和梨可以有助于发酵，也会中和辣的味道。
不喜欢蒜味过重的，可以减少点也是可以的哦。