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玉米面馒头
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爱卖萌_

玉米面和白面在一起蒸杂粮馒头，把玉米面烫一下，使之段生，蒸出的馒头效果更好些，更蓬松。

时间:1-2小时
食材
中筋粉 200g
玉米面 200g
酵母 3g
热开水 150g
温水（融化酵母，加入白面后加入） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。
  • 步骤 2/8
    晾至手温，加入白面，加入用温水融化的酵母粉
  • 步骤 3/8
    揉成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，放温暖处发酵
  • 步骤 4/8
    发至1.5-2倍大，注意玉米面没有筋度，所以发好的面团肯定不如纯白面的大，用手指蘸干粉戳洞，不塌陷不回缩就算好了
  • 步骤 5/8
    平均分成大小相等的剂子，分别揉圆，
  • 步骤 6/8
    凉水下锅，小火，等馒头明显变大了，改大火，上汽后大火蒸5分钟，再改中火20分钟，关火闷5分钟。
  • 步骤 7/8
    成品
  • 步骤 8/8
    成品
小贴士

我为了多吃粗粮贪婪的选择白面和玉米面1:1的比例，如果想获得最蓬松的效果，我觉得还是要增加白面的比例。

发布于 2019-02-01
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